Glutenfreies Mehl – Wo kaufen und wie backen?

Glutenfreies Mehl ist in Österreich breit verfügbar. Von Discountern über Supermärkte bis hin zu spezialisierten Online-Shops – Betroffene der Zöliakie oder Menschen mit Glutenunverträglichkeit finden zahlreiche Bezugsquellen. Das Sortiment umfasst Universalmischungen für Brot und Kuchen ebenso wie spezialisierte Mehle für herzhafte oder süße Rezepte.

Die Auswahl reicht von Marken wie Dr. Schär und Meraner Mühle bis hin zu regionalen Anbietern wie Mantler Mühle. Entscheidend beim Kauf ist die Zertifizierung: Nur Produkte mit dem durchgestrichenen Ährensymbol oder dem Vermerk „glutenfrei” unter 20 ppm Gluten gelten als sicher. Diese Kennzeichnung garantiert die Einhaltung der EU-Richtlinien für glutenfreie Lebensmittel.

Für Einsteiger in das glutenfreie Backen empfiehlt sich der Griff zu Universalmehlen, die bereits Bindemittel wie Psyllium oder Guarkernmehl enthalten. Erfahrenere Hauswirte experimentieren mit einzelnen Mehlen wie Kokos-, Mandel- oder Kichererbsenmehl, um spezifische Geschmacksprofile zu erzielen. Die richtige Lagerung – trocken und bei Raumtemperatur – bewahrt die Qualität des Mehls über mehrere Monate.

Glutenfreies Mehl wo kaufen?

In Österreich lässt sich glutenfreies Mehl an zahlreichen Standorten erwerben. Die größte Auswahl bieten Vollsortimenter und Discounter, während spezialisierte Geschäfte und Online-Shops gezielt hochwertige Markenprodukte führen.

Sortiment bei Lidl Österreich

Lidl Österreich führt ein umfassendes Sortiment an glutenfreiem Mehl. Das Angebot umfasst Reismehl, Maismehl und Buchweizenmehl zu regelmäßig wechselnden Aktionspreisen. Neben reinen Mehlen bietet der Discounter auch Universalbackmischungen an. Die Filialen in ganz Österreich halten das Sortiment je nach Verfügbarkeit vorrätig.

SPAR-Filialen und Alternative

SPAR Österreich hat sich als verlässliche Bezugsquelle für glutenfreie Backzutaten etabliert. Die Themenwelt „Alternatives Backen” auf der Website informiert über verschiedene Mehlsorten und deren Einsatz. Die Verfügbarkeit variiert je nach Filialgröße und Standort.

Online-Bezug über Müller und Mantler

Der Online-Shop Mantler Mühle liefert zertifiziert glutenfreie Mehle direkt nach Hause. Ergänzend dazu bietet Müller.at Produkte von Dr. Schär mit Lieferoption an. Online-Bestellungen sind häufig ab einem Warenwert von 49 Euro versandkostenfrei.

• Hergestellt aus glutenfreien Alternativen wie Mais, Reis, Pseudogetreide und Hülsenfrüchten
• Universalmehle eignen sich für Brot, Kuchen, Kekse und Pizza
• Verfügbar in allen großen Supermärkten und Discountern
• Zertifizierte Produkte tragen das durchgestrichene Ährensymbol
• EU-Verordnung begrenzt Gluten auf unter 20 ppm für „glutenfrei”-Kennzeichnung
• Spezialisierte Marken wie Dr. Schär und Meraner Mühle garantieren zertifizierte Sauberkeit

Glutenfreies Mehl Schär und andere Marken

Marken wie Dr. Schär haben sich als führende Hersteller für glutenfreie Backzutaten in Europa etabliert. Die Produkte zeichnen sich durch standardisierte Qualität und zertifizierte Glutenfreiheit aus. Für Konsumenten in Österreich sind diese Marken sowohl im Einzelhandel als auch über Online-Shops erhältlich.

Dr. Schär Mix it! Universal

Das Dr. Schär Mix it! Universal gehört zu den beliebtesten glutenfreien Universalmischungen. Die Zusammensetzung umfasst Maisstärke, Reismehl und Sorghummehl. Bindemittel wie Hydroxypropylmethylcellulose sorgen für eine gute Teigstruktur. Mit einem Preis von etwa 3,95 Euro pro Kilogramm bietet das Produkt ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. Es ist laktosefrei und eignet sich für Brot, Kuchen, Kekse und Pizza.

Finax und skandinavische Alternativen

Finax Mjölmix aus Skandinavien bietet eine weitere Universal-Alternative für glutenfreies Backen. Die 900-Gramm-Packung wird über spezialisierte Online-Händler vertrieben. Das Produkt eignet sich besonders für Brote und süße Gebäcke.

Südtiroler Spezialitäten

Die Meraner Mühle aus Südtirol hat sich auf zertifiziert glutenfreie Mehle spezialisiert. Die Schwarzbrot-Backmischung überzeugt durch rustikalen Geschmack und zertifizierte Produktionsstandards. Für Konsumenten, die auf höchste Qualität und Sicherheit Wert legen, sind Südtiroler Produkte eine empfehlenswerte Wahl.

Glutenfreies Mehl zum Backen

Glutenfreies Backen unterscheidet sich in mehreren Punkten vom herkömmlichen Verfahren. Gluten fehlt als Klebeprotein, das dem Teig Elastizität und Struktur verleiht. Dadurch müssen Bäcker mit Alternativen arbeiten, die ähnliche Ergebnisse erzielen.

Universalmischungen richtig einsetzen

Universalmischungen wie Schär Mix it! oder Finax enthalten bereits alle notwendigen Bindemittel. Diese Produkte ersetzen Weizenmehl im Verhältnis 1:1 in den meisten Rezepten. Die Zugabe von zusätzlichen Bindemitteln ist bei diesen Mischungen in der Regel nicht erforderlich.

Einzelne Mehle kombinieren

Fortgeschrittene Hobbybäcker mischen verschiedene Mehle selbst. Reismehl bildet dabei oft die Basis, während Mandelmehl für Süße und Feuchtigkeit sorgt. Fandler Bio-Mehle bieten eine Auswahl an Spezialmehlen wie Leinsamen- und Kürbiskernmehl für zusätzliche Ballaststoffe und Geschmacksvielfalt.

Backtipps für gelungene Ergebnisse

Die Backtipps von Lidl Österreich und SPAR zum alternativen Backen fassen die wichtigsten Punkte zusammen:

• Kennzeichnung prüfen: Nur Produkte mit „glutenfrei”-Markierung oder durchgestrichener Ähre verwenden
• Mischungen wählen: Universalmischungen enthalten bereits Bindemittel für bessere Struktur
• Flüssigkeit anpassen: Mehr Wasser oder Öl hinzufügen als bei herkömmlichen Rezepten
• Eigengeschmack beachten: Kichererbsenmehl bringt herzhafte Noten, Mandelmehl süßlichere Töne
• Lagerung: Glutenfreies Mehl trocken und bei Raumtemperatur aufbewahren

Was ist wirklich glutenfrei?

Nicht jedes Mehl, das kein Weizen enthält, ist automatisch glutenfrei. Gerste, Roggen und Dinkel enthalten ebenfalls Klebereiweiß. Verunreinigungen bei der Verarbeitung können ebenfalls vorkommen, weshalb die offizielle Zertifizierung den sichersten Nachweis darstellt.

Arten und Verwendungen von glutenfreiem Mehl

Das Sortiment an glutenfreiem Mehl lässt sich in drei Hauptkategorien einteilen. Getreidealternativen wie Reis und Mais bilden die Basis für den täglichen Gebrauch. Pseudogetreide wie Quinoa, Buchweizen und Amaranth bieten mehr Nährstoffe und besondere Geschmacksnoten. Hülsenfrüchte wie Kichererbsen eignen sich hervorragend für herzhafte Gerichte und proteinreiche Rezepte.

Für den Einstieg empfehlen Experten Universalmischungen, da diese das meiste Equipment und Wissen bereits mitbringen. Wer mehr Kontrolle über die Zutaten haben möchte, beginnt mit einfachen Rezepten auf Basis eines einzigen Mehls. Die Kombination verschiedener Mehle erfordert Erfahrung, ermöglicht aber maßgeschneiderte Ergebnisse.

Getreide: Mais, Reis, Hirse – diese Grundsorten eignen sich als Basis für vielfältige Rezepte im glutenfreien Alltag.

dm Österreich

Hirsemehl mild und nussig – eine vielseitige Alternative für Brot und Gebäck, die auch ohne Bindemittel funktioniert.

SPAR Österreich

Zusammenfassung und Empfehlungen

Glutenfreies Mehl ist in Österreich leicht erhältlich. Discounter wie Lidl bieten regelmäßig wechselnde Sorten an, während SPAR und Online-Shops wie Müller.at und Mantler Mühle ein breiteres Sortiment mit Zertifizierung führen. Für Einsteiger eignen sich Universalmischungen wie Dr. Schär Mix it! Universal, die bereits alle notwendigen Bindemittel enthalten. Erfahrene Bäcker können mit einzelnen Mehlen experimentieren und diese nach Geschmack und Verwendungszweck kombinieren. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, greift zu Produkten mit dem durchgestrichenen Ährensymbol und prüft die Kennzeichnung auf unter 20 ppm Gluten. Weitere Informationen zu regionalen Bezugsquellen finden sich unter Lieferando Wien und Foodora Gutschein im Nachrichtenjournal.

Häufig gestellte Fragen